Mousse de fraise au siphon
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
7minutes 4heures
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
7minutes 4heures
Ingrédients
Mousse de fraise
Panier croustillant
Décoration
Ustensiles
Instructions
Préparation de la mousse de fraises
  1. Mixer les fraises et la crème fraîche liquide puis passer une fois au chinois.
  2. Remplir le siphon avec le mélange à la fraise filtré.
  3. Ajouter 2 cartouches de gaz N2O en laissant la dernière placée sur le siphon. Agiter vigoureusement le siphon tête en bas.
  4. Laisser au réfrigérateur pendant 4 heures.
Panier croustillant
  1. Découper deux cercles de feuilles de brick d’environ 10 cm de diamètre pour chaque panier.
  2. Sur une feuille de papier sulfurisé déposer un premier disque de feuille de brick et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau de pâtisserie.
  3. Déposer un autre disque de feuille de brick par dessus, badigeonner de beurre fondu avec un pinceau de pâtisserie puis saupoudrer de sucre glace.
  4. Prendre l’ensemble et le déposer à l’intérieur d’un petit bol allant au four. Façonner les feuilles de brick de manière à rendre plat le bas du panier pour qu’il tienne sur l’assiette une fois cuit. Faire cuire à 200°C pendant 7 minutes.
  5. Quand le panier est doré, le sortir du four. Laisser refroidir puis démouler le panier.
Dressage à réaliser au dernier moment
  1. Déposer le panier sur une assiette et remplir de mousse de fraises après avoir secouer fortement le siphon tête en bas.
  2. Décorer d’un bouquet de menthe et saupoudrer de pistaches concassées grossièrement par dessus le panier. Enfin déposer deux fraises entières sur le côté du panier.
Notes

Pour varier la présentation de ce dessert vous pouvez découper deux bandes de feuille de brick d’environ 3 cm de largeur. Badigeonner ensuite de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace puis enrouler la feuille de brick sur elle même afin de former un cylindre puis fermer en pinçant avec les doigts.

Cylindres de feuilles de brick

Cuire à 200°C pendant 4 minutes. Une fois les cylindres dorés, les sortir du four et laisser refroidir. Servir au moins 4 cylindres, remplis de mousse de fraise par assiettes, accompagnés de fraises fraiches et de pistaches concassées saupoudrées par dessus l’assiette.