Les bains à base d’alginate de sodium et de calcium peuvent se conserver au frais 3 jours. Vous pouvez préparer les bains à l’avance puis créer les perles de saveur au dernier moment.
Si vous n’avez pas de cuillère percée à la maison c’est pas grave ! une petite passoire avec tamis fin fera l’affaire ou une cuillère classique aussi.
Ces perles de saveur accompagnent le champagne. Mais vous pouvez aussi créer des variantes à votre convenance. Par exemple, pour créer un kir moléculaire, le soho sera remplacé par une crème de cassis. Pour accompagner un vin rosé, vous pouvez créer des perles de saveur au sirop de pamplemousse etc. A ce moment là vous respecterez les proportions suivantes : mélangez 100 mL de sirop avec 100 mL d’eau pauvre en calcium (genre Mont Roucous) pour 2g d’alginate de sodium.