CUISINE INNOVANTE

Les techniques d'une cuisine créative et surprenante

Agar-agar : Panna cotta coco et coulis de mangue

Panna cotta coco mangue agar-agar

L’agar-agar est un élément essentiel pour cette recette et très employé dans la cuisine moderne. Il est beaucoup utilisé en Asie et permet d’épaissir une préparation pour en faire un gel cassant comme la panna cotta, dessert agréable et frais en cette saison.

La sphérification : Usages et astuces

Technique de spherification

Comme évoquée dans la recette précédente, la technique de sphérification est une méthode incontournable de la cuisine moléculaire. Il existe deux manières de sphérifier une préparation en fonction de sa composition et de l’étonnement en bouche que nous souhaitons obtenir. Ce sont la sphérification classique et la sphérification inversée.

Sphérification : Le Mojito fait son Show !

 

Spherification de Mojito

Comme promis, voici la technique de sphérification avec cette recette de mojito moléculaire au cœur liquide !! En plein été c’est tendance …

Les 4 techniques incontournables de la cuisine moléculaire !

Cela fait longtemps que je cherche sur internet une autre façon de cuisiner. La cuisine traditionnelle me plait beaucoup mais j’ai envie d’autre chose. Déstructurer des aliments pour créer l’étonnement par exemple. Ainsi il est possible de mélanger des saveurs, des textures et soigner son dressage pour mettre en valeur son assiette et son plat. C’est la cuisine innovante et moderne !!

En cherchant un peu plus loin, j’ai trouvé une cuisine qui correspond assez bien à ce que je recherche : la cuisine moléculaire. C’est une gastronomie fine, élégante et époustouflante ! Il existe 4 techniques de base : La sphérification, la gélification, l’émulsification et l’épaississement. En voici une rapide description, je reviendrai plus en détail sur chacune d’entre elle dans de futurs articles.

La sphérification et la sphérification inverséemojito moleculaire

Ce sont des techniques pour créer des sphères gélifiées à l’extérieur et dont le cœur reste liquide. Ainsi par cette technique il est possible de surprendre par explosion de saveur en bouche ! Pour sphérifier notre préparation il faut y ajouter du lactate de calcium par exemple puis la déposer dans un bain d’alginate (algue rouge). Ainsi il se forme un cœur liquide dans une sphère gélifiée.

Bienvenue !

Bonjour et bienvenue sur mon blog de cuisine moderne. Je suis chimiste de formation et j’aime cuisiner. Je cuisine actuellement comme la plupart des gens, de façon traditionnelle et “familiale”. Même si cette cuisine reste banale, cuisiner est toujours pour moi un plaisir.
Malgré mes modestes connaissances, cela fait longtemps que j’ai envie de cuisiner différemment. Je souhaite aujourd’hui utiliser d’autres techniques de cuisine pour créer moi-même mes plats et apprendre ainsi à mélanger des saveurs originales et les mettre en valeur avec un joli dressage.

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