CUISINE INNOVANTE

Les techniques d'une cuisine créative et surprenante

Mousse de fraise au siphon

MOUSSE DE FRAISE AU SIPHON

Me revoici après une période d’absence assez longue. Au mois de mai c’est la fraise qui est à l’honneur alors ça m’a donné l’idée de cette recette « aérienne » : la mousse de fraise au siphon. Finalement cela correspond assez bien aux beaux jours qui arrivent…Un bol d’air frais. En plus ce fruit est riche en vitamine C et a des propriétés antioxydantes alors quoi demander de plus !

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Cocktail a etages fraise banane rhum coco

COCKTAIL A ÉTAGES POUR ÉPATER VOS AMIS

Un petit cocktail pour épater vos amis, ça vous dit ? Pour fêter la fin de l’année pourquoi ne pas proposer un cocktail original ! En cherchant un peu j’ai trouvé toutes sortes de cocktails mais ceux qui ont attiré mon attention sont les cocktails à étages ! Finalement on déguste à tous les étages… Pas mal, non ? Vous pouvez également servir ce cocktail original avec une pipette plastique pour ajouter le dernier ingrédient. Encore plus original, non ? De bonnes soirées vous attendent ! Oserez-vous ?

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Perles de saveur pour champagne

PERLES DE SAVEUR A LA LIQUEUR DE LITCHI DORÉE

Comme vous le savez, les fêtes approchent à grand pas !! Et moi, comme vous, je réfléchi à une idée surprise pour mes invités ! Alors je me suis dis pourquoi pas réaliser des perles de saveur au cœur liquide à croquer pour apporter une originalité à notre traditionnel champagne des fêtes de fin d’année !!! J’imagine le champagne servi dans une belle coupe et des perles de saveur à la liqueur de litchi dorée scintillante dedans…Moi ça m’intéresse de tester ça. Vous pouvez également apporter des perles de saveur de jus de fruits à vos cocktails, à vos desserts, salades de fruits frais etc. Si comme moi cette idée vous plait alors voici la recette.

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veloute de potimarron

VELOUTE DE POTIMARRON POUR VOTRE SANTE

Et voilà déjà un an de passé sans recette publiée !! Le temps passe trop vite entre le travail au laboratoire la journée, la vie de famille le soir et/ou le Crossfit, la lecture etc. Malgré tout cela j’arrive à réaliser mes idées culinaires et rédiger mes recettes sur le blog mais sans avoir suffisamment de temps pour finaliser leurs mise en forme. Alors finalement mes écrits sont restés coincés dans mon blog sans jamais être publiés depuis le mois de novembre 2015. C’est finalement toute une organisation à mettre en place pour que je puisse poster mes articles régulièrement. Un déclic est né à l’issu d’une soirée privée « Only Women » entre entrepreneuses ! Merci Audrey, elle se reconnaîtra. Finalement en discutant avec plusieurs personnes je me suis rendue compte que ces articles non publiés c’était dommage. Alors après concertation familiale je me suis trouvée une organisation et le gros défi sera de la garder dans le temps malgré les contretemps. Facile à dire mais pas facile à faire !!!

Pour mon retour je vous propose une recette de velouté de potimarron qui est le légume du moment ! Cette recette pleine de vitamines est composée de potimarron, de carotte et d’oignon. C’est un vrai cocktail d’énergie pour aborder avec panache la saison d’automne et d’hiver. Vous m’en direz des nouvelles ! Aussi je vous propose une présentation originale et simple à faire et qui aura de l’effet sur vos invités.

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MOUSSE DE CITRON FACILE ET MODERNE

Pour les amateurs de desserts au citron, voici une recette bien dosée en sucre et citron. Il suffit de mélanger le mascarpone, le sucre, le jus d’un citron et la crème fraîche. Cette mousse assez calorique, servie au siphon parait nettement moins lourde et très intéressante car le goût du citron est amplifié par création d’une émulsion fouettée.

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BLINIS AU FOIE GRAS ET SA MOUSSE AERIENNE DE JUS DE POMME

La lécithine de soja est un émulsifiant extrait du soja qui a un pouvoir moussant étonnant. Voici une recette festive très simple, rapide et de présentation originale à partager entre amis à l’apéritif. Il faut juste des blinis, du foie gras cuit, du jus de pomme et la lécithine de soja ! Allez-vous oser ?

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MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR MODERNISTE

Besoin de réconfort ? Le chocolat est l’ingrédient idéal ! Voici une recette moderne de la mousse au chocolat noir sans œuf. Avec cette recette, les personnes allergiques aux œufs peuvent aussi se faire plaisir ! Alors pourquoi s’en priver …

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COMMENT TROUVER LES INGREDIENTS ET LES USTENSILES ?

La cuisine moderne permet de jouer avec les saveurs et les textures. Pour réaliser cela il est nécessaire d’acheter du matériel spécifique et des ingrédients particuliers. Plusieurs personnes m’ont demandé comment faire pour se procurer ce matériel particulier ainsi que ces ingrédients qui sortent de l’ordinaire !

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L’ITALIE DANS NOS ASSIETTES !

Les tomates étant de saison, je me suis dis pourquoi ne pas trouver une recette sympa servie en entrée avec des tomates du “jardin” et un fromage italien tel que le parmesan ! J’ai choisi de réaliser un gélifié de tomate-basilic sur un sablé au parmesan, piment de Cayenne et romarin.

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LA GELIFICATION

gelification cubes

Il existe plusieurs manières de gélifier une préparation en fonction du résultat que nous souhaitons obtenir. Nous pouvons créer un gel fondant avec la gélatine, un gel cassant avec l’agar-agar et un gel élastique avec le carraghénane. Le gel est un réseau dans lequel est piégé un liquide. Ce réseau peut être constitué de protéines soient animales soient de polysaccharides (agar-agar, carraghénane, etc…).

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